日式快餐节节败退：味千拉面半年亏损1亿，同店销售连跌五季度

你有多久没有吃过日式拉面了？

(资料图片)

作为日式快餐的初代网红，味千拉面曾凭借“大骨熬汤”的产品定位，在国内红极一时。时过境迁，如今，味千拉面日子并不好过。

近日，味千（中国）控股有限公司（00538.HK，下称“味千中国”）发布截至2022年9月30日止的第三季度未经审核营运统计数字。味千中国第三季度同店销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅业务销售同比下降14.7%。而在第二季度，味千中国同店销售同比下降28.7%，快速休闲餐厅业务销售同比下降47.0%。

10月21日，时代周报记者联系味千中国相关负责人采访，该负责人表示，公司不方便接受采访，相关情况以披露信息为准。

据2022年半年报，味千中国今年上半年的营收为6.77亿元，较2021年同期的10.13亿元下降约33.1%；公司出现净亏损1.07亿元，2021年同期净利润为4965.8万元，同比由盈转亏。

事实上，就日式快餐行业来说，不只是味千拉面出现业绩下滑。今年9月，另一日式快餐品牌吉野家也宣布旗下品牌花丸乌冬面将全面退出中国市场；而另外一家日式快餐品牌丸龟制面，也在近两年收缩中国区门店数量。

亏损、关店、退场……日式快餐“人走茶凉”，与国内消费者新鲜感退却、中式快餐品牌崛起等背景不无关系。兴衰成败，时也命也，日式快餐在国内的掘金之路，还能走多远？

半年关店68家

味千拉面源于日本熊本，创始人重光孝治秉着与千人分享骨汤拉面的初衷，将拉面馆取名“味千”。

这碗日式骨汤拉面与中国的结缘实属巧合。“1996年，我在日本熊本吃拉面喝到第一碗骨汤时，一下子就让我想起小时候家里做的那碗骨汤拉面。”味千中国创始人潘慰曾公开表示道。

彼时，国内的日式快餐品牌寥寥无几，行业正处蓝海，潘慰适时抓住商机，将日式拉面引入。1996年，潘慰获得了味千中国的全权代理权，将味千拉面从日本九州岛带到中国香港，在铜锣湾开设第一家门店。

至此，凭借日式快餐与本土快餐的差异化定位、轻资产运营的商业模式，味千拉面在迅速在国内走红。2007年，味千拉面在港上市，潘慰身家也达到了35亿元，居胡润餐饮富豪榜首富排在《胡润餐饮富豪榜》首位，还获得“拉面女王”的称号。

图源：味千拉面官方微博

2010年，味千拉面开店508家。同年，味千拉面提出了“千店计划”，计划用5年时间开出1000家店面。

不过，此后门店扩张计划却一直进展缓慢，近两年甚至出现关店的情况。

2016—2020年，味千拉面的门店数量分别是650家、704家、766家、799家、722家。2021年财报显示，截至2021年12月31日，味千拉面有737家门店；而据2022年半年报，如今门店数量已经减少到669家，仅仅半年便关店68家。

对此，味千拉面方面解释，此举是估计疫情还会持续对餐饮行业造成影响，因此选择关闭经营表现不理想的门店，策略性减少了门店数量，以减少疫情时对现金流及盈利的负担。

冯驰（化名）是广州一家味千拉面门店的员工。他告诉时代周报记者，从2018年开始，味千拉面位于广州的门店数量便在缩减，“味千拉面没有加盟，都是直营。现在能在大众点评上看到的（门店），全市只有24家。”冯驰表示。

日式快餐式微

除了关店频繁，味千拉面的同店销售率与翻台率也一路大跌。

2021年第三季度到2022年第三季度，味千拉面同店销售率连跌五个季度，分别是-9.3%、-14.7%、-19%、-28.7%和-11.1%。

财报显示，2010年，味千拉面在中国香港和中国内地的翻台率分别为6和5.1，2021年上半年却跌至3.87和3.2。

究其原因，或许与味千拉面“跟不上潮流”有关。无论是品牌概念还是餐品菜式，味千拉面都欠缺创新力。

在上市餐饮品牌从业多年的业内人士董女士向时代周报记者表示，现在的连锁快餐品牌都会在研发新品味下功夫，一般1-2周就要上新一次，最少也要一个月1次，哪怕只是增加一些小吃、配菜、饮品，也要让消费者看到新的东西。“味千拉面的餐品基本没怎么变，这两年上新节奏会比以前加快了一些，但力度还是不够。”董女士表示。