曾经以“不健康”闻名的辣条，也要开始“养生”了。

2019年，国家市场监督管理总局下发了《市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告》，对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，并倡导辣条减盐、减油、减糖。

(资料图片仅供参考)

2022年11月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了13款辣条（调味面制品）：

测试品牌

测试指标

营养性指标：钠、钾、脂肪

主观试吃：口味、口感、辣度、甜度、咸度、软硬度

13款均属“高钠”，钠钾比失衡

辣条的“重口味”，与它的盐含量有很大关系。

由于面制品的辣条不能高温灭菌消毒，也不能过量地添加防腐剂，因此生产企业普遍通过加盐的手段来控制微生物的繁殖。但是，由于各种添加糖、甜味剂对味觉的“屏蔽作用”，往往很难发现辣条中的“隐形盐”。

长期高盐饮食可以导致高血压、心脑血管疾病、肥胖等多种慢性病。辽宁省沈河区疾病预防控制中心主任于路阳2016年在刊文中指出，人的血管具有通透性，钠就像海绵，如果钠摄入多了，会把水分吸收进入造成水钠潴留，增加血容量，给血管增加压力，长期如此，血管的压力就会越来越大，导致高血压。

其实，血压不仅和钠离子有关，还和钾离子有关，钾离子有降低血压的作用，“钠钾平衡”对于保持血压平稳具有重要作用。

国家卫健委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》中将高钠食品定义为：“固体食物中钠超过600mg/100g或高于30%NRV（营养素参考数值），液体食物中钠超过300mg/100g或高于15%NRV的食品”。

结果显示，13款辣条均为“高钠”食品，贤哥钠含量最低（1080mg/100g），霸王丝钠含量最高（2950mg/100g），两者相差近3倍。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，以轻度身体活动水平成年男性为例，钠的每日建议摄入量为2000mg。在本次测试结果中，钠平均含量为2230mg/100g，食用不到2两此类产品，钠的摄入量即达到成人每日推荐摄入量。

根据世界卫生组织关于成人和儿童钠钾摄入量指南，钠钾摄入量均衡，即1∶1的“钠钾比”饮食最有利于心血管健康。

结果显示，13款辣条的钠钾比均大于3.0，最高值和最低值相差近4.6倍。其中雪伟小马哥钠钾比更加失衡，高达14.9。

2022年最新版的《中国居民膳食指南》提高了“限盐”的标准，建议11岁以上的中国居民每人每天摄入的盐不超过5g。

食用一包辣条，一同吃进去的“盐”有多少？本刊进行了换算。

以钠含量最高的霸王丝为例，相当于22g独立包装的霸王丝爆辣辣条盐含量为1.6g，若以每人每天摄入的盐不超过5g计算，吃3.5包该款辣条当日盐分就已超标。

本刊就辣条钠含量过高的情况采访了霸王丝、雪伟小马哥等部分企业，但截止本刊发稿前，仍未收到任何回复。

消费者若长期高钠低钾饮食，会导致血压升高，并由此诱发的一系列健康问题。本刊呼吁，生产企业在兼顾口味的情况下，也应借鉴欧美生产经验，减少钠的添加，进一步改善食品中钠钾比例，提高居民健康水平。

此外，我们在关注减盐的同时，也要在日常饮食中注意富钾食物的摄入，例如蔬菜水果和豆类制品，努力做到“钠钾平衡”。一般来说，黄色、黑色的食物钾含量较高，例如香蕉、紫菜干等，白色的食物例如冬瓜(57mg/100g)、鸭梨(77mg/100g)等钾含量相对较低。

百草味、贤哥脂肪含量高

辣条的脂肪几乎来自食用油，一口爆汁，这“汁”几乎就是“脂肪”了。

食用油是高能量食物，每克脂肪在人体内供能高达9kcal，同等重量的脂肪所提供的能量是碳水化合物或蛋白质的2.2倍。

脂肪是人体需要的营养素，但是摄入过多脂肪，不仅会导致身材走形，这些脂肪还会附着在内脏上，带来高血脂、心脏病、脂肪肝等多种健康风险。

参考中国香港食品安全中心的定义，食物中每100g所含总脂肪高于20g即属于高脂食物。

结果显示，13款辣条脂肪平均含量为24g/100g，除佳龙、翻天娃、卫龙、源氏4款外，其余近7成样本均为“高脂”，含油量不容小觑。其中贤哥更是超过每100g食物30g脂肪的水平，是高脂标准的1.5倍，脂肪含量为30.5g/100g。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定，食物中脂肪提供的能量占总能量的20%-30%较为适宜，以轻度身体活动水平成年男性为例，每日膳食能量需要量为2250kcal，则脂肪摄入量在50-75g之间较为适宜。

以脂肪检出值最高的一款名为“贤哥辣么小小脆”的调味面制品为例，含量为30.5g/100g，按照膳食营养素摄入量参考值计算，食用不足半斤(246g)该产品，脂肪摄入即达到成人每日推荐最高食用量（75g）。

湖南、广东试吃结果差异大

作为童年味道中的MVP，你更爱有童年滤镜的“卫龙”，还是后起之秀的“麻辣王子”？

为了使这份试吃结果更具参考性。此次，本刊招募了来自广东和湖南的18名志愿者，主观试吃了13款辣条，从口味、口感、辣度、甜度、咸度、软硬度作出评价。

主观试吃结果显示，麻辣王子、卫龙、霸王丝表现较优，主观试吃得分分别为7.6、7.1、7.0，而鸽鸽、百草味则槽点较多，主观试吃得分均为6.0。

排名方面，此次最受湖南人喜爱的前三名辣条依次为麻辣王子、翻天娃、鸽鸽，而更受广东人青睐的前三名分别是麻辣王子、贤哥、源氏。

麻辣王子同时斩获了湖南和广东两地试吃者的好评，是一个“双料冠军”。此次试吃的这款麻辣王子辣条是“很麻很辣”口味，偏辣、微甜、咸度和软硬度适中。试吃者评价“油而不腻”“刚入口只有甜辣，后劲才是麻”“够辣，够麻，够味，回味有甜味但不多”。

卫龙算是辣条届的常青树，该款辣条小面筋微辣、微甜、咸度和软硬度适中。试吃者评价“虽然是香辣味但不觉得辣，整体比较清淡”“口感柔软，略有嚼劲”“适合大众（甜口）口味”“辣条界的入门产品”。

霸王丝是一款丝状辣条，口感特别，偏辣、不甜、咸度和软硬度适中。试吃者评价“甜味比较轻，舌头的麻感很强”“吃出了一点魔芋丝和人造海蜇丝的口感”“油多而不腻，味辣而不呛”“简直就是为我这种重口味而生的，回购一万年”。

值得一提的是，是次试吃中，能让广东人和湖南人产生巨大分歧的辣条是两个“ge”，一个是贤哥，一个是鸽鸽。

贤哥在湖南人试吃中排名第12，而在广东人试吃中排名第2。该款辣条不辣、偏甜、咸度和软硬度适中。湖南人认为“香精味太重，闻着就觉得不好吃”“很脆，也很甜，太甜了，而且没有辣味，湖南人表示很嫌弃”，广东人则表示“用薯条的灵感做辣条，有创意”“希望辣条都以这个为标准来制作，又脆又香，我一口气就炫了一包”。

鸽鸽在湖南人试吃中排名第3，而在广东人试吃中排名第13。该款辣条偏辣、微甜、咸度适中、偏硬。湖南人认为“看着好像火鸡面似乎很辣，其实不是特别辣”“越嚼越辣，有点硬”，广东人认为“吃得稍微大口就辣到呛鼻，差点把我送走”“好辣，辣到吃不出味道来。哭了。物理意义上的哭了”。

百草味表现不佳，被试吃者吐槽较多，该款辣条微辣、微甜、咸度适中、偏硬。试吃者评价“真百草味，口味奇特”“又甜又硬”“甜了点，失去了辣条的灵魂”“油脂也比较多，吃一口满嘴油的感觉”。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

关键词：