蜂蜜是大家熟知的“滋补品”，含有丰富的果糖、维生素、矿物质、氨基酸等营养元素，被认为对提高免疫力有所帮助，深受广大消费者青睐。

但是，市面上的蜂蜜产品多如牛毛，既有预包装也有散装，既有大品牌也有小品牌。那么，这些让人眼花缭乱的蜂蜜究竟有无质量问题呢？

(相关资料图)

2023年2月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2021年1月至2023年1月公布的关于蜂蜜产品的质量抽检情况。

抽检结果显示，监管部门抽检中发现不合格蜂蜜产品共计153批次，不合格原因主要涉及卫生、抗菌药物、掺假等3个方面，其中，卫生指标（菌落总数、霉菌、嗜渗酵母）出问题的批次较多，合计达到65批；其次是抗生素超标，不合格批次达到53批。

品牌方面，牡峰、庆和、东之林、花馨等品牌不合格次数较多，至少达到4批次。另外，同仁堂、采蜂农等知名品牌也被发现不合格产品。

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同仁堂、采蜂农等知名品牌上“黑榜”

抽检结果显示，牡峰、庆和、东之林、花馨、景卉等品牌不合格次数较多。

标称牡丹江市小蜜蜂生物工程有限责任公司生产的7批次“牡峰”蜂蜜产品被发现不合格，包括椴树蜂蜜（500克/瓶，2021/1/26；380克/瓶，2020/9/24；1千克/瓶，2020/9/1；380克/瓶，2021/5/31；500克/瓶，2020/12/2；380克/瓶，2021/6/9）和牡峰蜂蜜（380克/瓶，2021/4/14），不合格原因均是检出禁用的抗菌药物。

标称桂林庆和食品有限公司生产的5批次“庆和”蜂蜜产品出现不合格，包括枣花蜂蜜（500克/瓶，2021/8/5；500克/瓶，2020/8/5），洋槐蜂蜜（500克/瓶，2021/8/5），野桂花蜂蜜（500克/瓶，2020/8/5），人参枸杞蜂蜜（500克/瓶，2021/4/1），不合格指标均为菌落总数。

标称安徽省东林蜂业有限公司生产的4批次“东之林”蜂蜜产品被抽检发现不合格，包括紫云英蜂蜜（500g/瓶，2020/8/18；500g/瓶，2020/4/18），洋槐蜂蜜（500g/瓶，2020/8/18）纯蜂蜜（500g/瓶，2020/8/12），不合格原因均是质量指标有问题，可能存在掺假的情况。

标称云南丁氏蜂业工贸有限公司冠源加工厂生产的4批次“花馨”蜂蜜产品出现不合格，包括油菜花蜂蜜（500克/瓶，2021/5/29；500克/瓶，2021/1/21；500克/瓶，2020/1/8；500克/瓶，2021/1/1），不合格指标均是禁用抗菌药物。

值得注意的是，也有部分知名品牌的蜂蜜产品被监管部门发现不合格的情况。

标称桂林智强食品开发有限公司委托生产的2批次“采蜂农”蜂蜜产品不合格，包括枣花蜂蜜（500克/瓶，2021/12/15）和土蜂蜜（900克/瓶，2021/12/14），不合格原因是检出禁用抗菌药物。

标称北京同仁堂蜂产品（江山）有限公司生产的1批次“同仁堂”蜂蜜产品不合格，具体产品为黄芪蜂蜜（800g/瓶，2019/10/14），不合格原因是菌落总数超标。

与此同时，也有进口蜂蜜产品存在不合格的情况。

标称上海兆宇国际贸易有限公司进口的TESCO赛特蜂蜜（454克/瓶，2020/12/31，原产地英国）被发现不合格，不合格原因是嗜渗酵母数量超标。

超四成不合格蜂蜜不够“卫生”，滥用抗菌药物值得关注

抽检结果显示，不合格原因主要涉及卫生、抗菌药物、掺假等3个方面，其中，卫生指标出问题的批次较多，合计达到65批，占比41.1%。

卫生指标主要包括菌落总数、嗜渗酵母和霉菌，其中，菌落总数不合格的批次最多，有36批。

标称新疆御农果业有限责任公司生产的“沙漠天香”蜂蜜（500g/瓶，2020/11/09）菌落总数检测结果为79000CFU/g，超标（≤1000CFU/g）78倍，超标程度最高。

标称泽普县花园蜜蜂养殖农民专业合作社生产的“齐曼扎尔”骆驼刺蜂蜜（500ml/瓶，2021/8/20）菌落总数检测结果为14000CFU/mL，超标（≤1000CFU/mL）13倍，超标程度次之。

菌落总数是指示性微生物指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

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另外，也有25批次的蜂蜜产品嗜渗酵母超标。

嗜渗酵母是一类耐高渗透压的酵母菌，蜂蜜中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大，是导致蜂蜜发酵的主要原因。

《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中规定，嗜渗酵母计数应不得超过200 CFU/g。

标称伊宁市西尔买买提食品有限公司巴依伯力妇女蜂蜜（400g/瓶，2020/3/25）嗜渗酵母检测结果为16000CFU/g，超标79倍。

标称伊犁帕科地力食品加工有限公司生产的SAPDAWVA蜂蜜（500g/瓶，2020/06/10）嗜渗酵母检测结果为14000CFU/g，超标69倍。

有些不法蜂农为了防控蜜蜂疾病，很可能在养殖中违规对蜜蜂使用了抗菌药物，导致蜂蜜中存在抗菌药物残留。

本次抽检统计发现，有53批次不合格蜂蜜产品检出了禁用抗菌药物，这些抗菌药物主要包括呋喃西林代谢物、甲硝唑、诺氟沙星、氯霉素和呋喃唑酮代谢物。

标称牡丹江市小蜜蜂生物工程有限责任公司生产的牡峰椴树蜜（380克/瓶，2021/6/9）检出呋喃西林代谢物（14.32 μg/kg），含量相对较高。

呋喃西林是硝基呋喃类抗菌药物，具有抗菌谱广等特点，曾广泛用于畜禽及水产养殖业。但是，长期大量摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、多发性末梢神经炎等。

因此，《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。

同样地，甲硝唑、诺氟沙星、氯霉素和呋喃唑酮代谢物等抗菌药物也可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

值得注意的是，也有39批次不合格蜂蜜产品品质指标不合格，可能存在掺假的情况。蜂蜜的品质指标主要包括果糖和葡萄糖、蔗糖。

标称新郑市长寿蜂业有限公司生产的枣花蜂蜜（800克/瓶，2021/5/2）果糖和葡萄糖含量仅为7.9g/100g，与标准要求（≥60g/100g）相差甚远。

蜂蜜中的糖分以单糖为主，即果糖和葡萄糖，同时，果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是检验蜂蜜质量的重要理化指标。

蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不达标的原因，可能是蜂蜜酿造时间不足，也可能是不法企业为提高产品感官质量向蜂蜜中添加糖浆或者直接使用糖浆造假。

如何选购蜂蜜

市场上既有纯蜂蜜，也有掺假蜂蜜，还有质量差的蜂蜜。那么，作为消费者来说，应该怎么有效地辨别它们，选购货真价实的蜂蜜呢？

选购蜂蜜需要注意以下几点：

1、看有无杂质。一般以无杂质为佳。

2、看气泡。如果蜂蜜液体内有较多的气泡，可能是发酵变质了。

3、看结晶。紫云英、油菜、椴树等品种的蜂蜜比较容易结晶，但结晶一般比较松软，如果像冰糖状，则有掺假的可能。

4、看流动性。流动性高的蜂蜜水分含量高，流动性差的蜂蜜水分含量低，应该选择水分含量低的蜂蜜。

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5、看食品商标，留心产品名称和配料表。正常的蜂蜜闻起来有一种气味，行业中习惯称之为花香味，如有类似酒或醋味，表明发酵变质了；如有类似水果的果香味，则可能造假者添加了香精。

选购好的蜂蜜只是第一步，科学的食用方法也影响着蜂蜜的营养与保健作用。那么，食用蜂蜜究竟又有哪些讲究呢？

1、不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜。因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质遭到破坏，因此，冲调蜂蜜最好用40℃以下的温水。

2、切勿过量食用蜂蜜。成熟的蜂蜜是果糖和葡萄糖的饱和溶液，食用过多时，会造成血糖过分升高，干扰胰岛素功能。一般来说，成人每日食用量不要超过200克，儿童则30克为宜。

3、注意食用时间。蜂蜜的食用时间一般以饭前1~1.5小时或饭后2~3小时比较适宜。

参考资料：

浙江省食品安全委员会办公室编. 食品安全科普读本[M]。

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